La nostra cucina si definisce gustosa, con la sua tradizione, leggera e nuova, con la sua arte e la sua invenzione.

Nelle ricette, ciascun ingrediente acquista un timbro e un tono che lo situano in un differente registro.

In infinite combinazioni, giocando al contrasto e richiamando il contrappunto, la nostra cucina propone ricette come partiture.

Le prime trecento ricette del Ristorante The City sono pubblicate nel volume illustrato
"Villa San Carlo Borromeo. Trecento ricette", a cura di Giancarlo Calciolari (Spirali, 2004).